以變性淀粉為主要原料制成的水晶類食品      

說(shuō)起我國(guó)的休閑類食品，就不得提一下水晶類制品了，像水晶餅、水晶糕等就是其中比較受人歡迎的了。這類產(chǎn)品為透明狀，具有香甜、柔軟的口感，賣相極佳，因此深受人們的喜愛(ài)。

不過(guò)，最初的水晶類制品之所以具有透明、柔軟的特點(diǎn)，跟其主要原料為膠體有很大的關(guān)系。而隨著工業(yè)化的不斷加劇，這種以膠體為主要原料制作的水晶制品的缺點(diǎn)逐漸暴露了出來(lái)：易脫水，塌軟，從外觀及口感大大影響到產(chǎn)品質(zhì)量。為了適用工業(yè)化的生產(chǎn)，人們決定用變性淀粉來(lái)代替膠體成為水晶類制品的主要原料。

以變性淀粉為主要原料制作的水晶類制品最大優(yōu)點(diǎn)是可以保持穩(wěn)定的粘度和凍融性，從而改善制品的老化回生。并且在該類制品中使用比較廣泛的木薯原料淀粉在經(jīng)過(guò)變性后白度增加，可以安全改善制品發(fā)黃的問(wèn)題。變性淀粉特性可以達(dá)到改善色澤、組織結(jié)構(gòu)、口感和保存性的目的。

所以，以變性淀粉為主要原料制作的水晶類制品是大勢(shì)所趨，以后我們將很難吃到膠體制作的水晶類制品了，畢竟跟不上時(shí)代的步伐的都是會(huì)被淘汰的。

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