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變性淀粉在烘烤制品中的應用

變性淀粉在烘烤制品中的應用

變性淀粉是一種利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，使其更適合于一定應用的要求的經過二次加工的淀粉產品。

變性淀粉的應用領域很廣，其中食品領域是最主要的應用領域，下面我們一起去了解下變性淀粉在烘烤制品中的應用。

A、在焙烤食品中作釉光劑，可形成清晰、良好與光亮的薄膜，能夠代替昂貴的蛋白和天然膠，節省制作成本；

B、在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體的油脂攝入量；

C、在餡餅、餡料、水果餅中作為增稠劑與穩定劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止出現爆餡與分層。

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