木薯變性淀粉的優(yōu)勢所在      

淀粉在人們經(jīng)過特定的物化方法處理后，其原本的性能將會被改變，這樣的淀粉我們將它稱之為變性淀粉。而我們都知道淀粉一般都是存在于植物、蔬菜中，所以木薯中也是含有淀粉的，將木薯中的淀粉提取出來后再經(jīng)過物化處理使其變性，即為木薯變性淀粉。

木薯變性淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪袃r格最便宜的、應(yīng)用領(lǐng)域最廣的變性淀粉。既然如此，木薯變性淀粉都有那些優(yōu)勢，使其成為眾多變性淀粉中突出的存在呢？小編查閱了大量的資料終于找到了答案，想要了解的小伙伴們不妨可以往下看看。

1、提高淀粉的成膜性；

2、提高添加它的食品的凍融穩(wěn)定性；

3、可以使淀粉在室溫或低溫儲藏過程中不易凝沉；

4、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度；

5、降低淀粉粘度、增加其在食品中的濃度，提高固形物含量和淀粉形成凝膠的能力；

6、可以在高溫、高剪切力和低pH 條件下保持較高的粘度、穩(wěn)定性，從而保持其增稠的能力。

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