馬鈴薯變性淀粉的前景      

不同的淀粉含量高的農作物都可以用來提取制作變性淀粉，馬鈴薯這種日常生活中常見的農作物，最近就開始被人們用來當作提取制作變性淀粉的原材料了。我們將這種變性淀粉簡單稱之為馬鈴薯變性淀粉，它是繼玉米、小麥、木薯之后的又一變性淀粉提取制作原材料。那么這種變性淀粉都有什么特性呢？

馬鈴薯變性淀粉的顏色潔白，并伴有晶體狀光澤，氣味溫和，是常見淀粉中顆粒最大的一種，粒徑在20至90μm之間；在顯微鏡下觀察，它呈橢圓形，通常還能觀察到輪紋；它的顆粒有較強的吸水膨脹能力，表現為淀粉糊粘度和透明度很高，相比于其它類型的變性淀粉它還有糊化溫度低的特點，其應用在某些方便食品中正是因為這一特點；它的成膜性、增稠性、穩定性等都要強于其它種類的變性淀粉。

隨著人們科技水平的不斷提高，馬鈴薯變性淀粉的產量與質量相比于現在一定會有質的提升，前景一定是非常光明的，未來一定是變性淀粉市場中的“霸主”。

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