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不同種類的變性淀粉在食品行業中的應用

不同種類的變性淀粉在食品行業中的應用

變性淀粉有酸解、羥丙基、羧甲基、磷酸酯等種類，它們在食用行業中的應用主要為充當食品添加劑，使得被添加的食品的性質達到我們的一些要求。下面我們就來看看不同種類的變性淀粉在食品行業中的具體應用。

1、酸解淀粉具有較低的熱糊粘度，大大提高了淀粉的凝膠性，可用于果凍，夾古道熱腸餅，軟糖的生產。

2、羧甲基淀粉用于冰淇淋生產中取代明膠，不單能生產出構造硬滑、粘度適中、穩定性杰出的產品；用于面食和糕點生產中，可起到調理面團彈性、增添柔韌性、改善成型性、連結水分、渙散脂肪等作用。

3、羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁頂用做增稀劑，可以使之光滑、濃稠通明、無顆粒布局，并具有杰出的凍融不變性和耐煮性。羥丙基淀粉也是優秀的懸浮劑，如用于稀釋橙汁，活動性好，靜置不分層或沉淀。

4、磷酸酯淀粉具有較高的糊粘度、透明度和不亂性，在食品工業可用作增稠劑、波動劑、乳化劑。在蛋糕中添加≤4%的量可提高蛋糕的比容，延長蛋糕的貨架壽命，延緩蛋糕的老化。

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