不同種類的變性淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用      

變性淀粉有酸解、羥丙基、羧甲基、磷酸酯等種類，它們?cè)谑秤眯袠I(yè)中的應(yīng)用主要為充當(dāng)食品添加劑，使得被添加的食品的性質(zhì)達(dá)到我們的一些要求。下面我們就來(lái)看看不同種類的變性淀粉在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用。

1、酸解淀粉具有較低的熱糊粘度，大大提高了淀粉的凝膠性，可用于果凍，夾古道熱腸餅，軟糖的生產(chǎn)。

2、羧甲基淀粉用于冰淇淋生產(chǎn)中取代明膠，不單能生產(chǎn)出構(gòu)造硬滑、粘度適中、穩(wěn)定性杰出的產(chǎn)品；用于面食和糕點(diǎn)生產(chǎn)中，可起到調(diào)理面團(tuán)彈性、增添柔韌性、改善成型性、連結(jié)水分、渙散脂肪等作用。

3、羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁頂用做增稀劑，可以使之光滑、濃稠通明、無(wú)顆粒布局，并具有杰出的凍融不變性和耐煮性。羥丙基淀粉也是優(yōu)秀的懸浮劑，如用于稀釋橙汁，活動(dòng)性好，靜置不分層或沉淀。

4、磷酸酯淀粉具有較高的糊粘度、透明度和不亂性，在食品工業(yè)可用作增稠劑、波動(dòng)劑、乳化劑。在蛋糕中添加≤4%的量可提高蛋糕的比容，延長(zhǎng)蛋糕的貨架壽命，延緩蛋糕的老化。

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